తెలుగు వంటకాలలో ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందిన, సాంప్రదాయకమైన తీపి వంటకాలలో బెల్లం కొబ్బరి ఉండలు ఒకటి. ఎటువంటి పాకం అవసరం లేకుండా, కేవలం కొబ్బరి, బెల్లం ఉపయోగించి ఈ కొబ్బరి ఉండలను సులభంగా ఎలా తయారు చేయాలో వివరంగా తెలుసుకుందాం. ఈ వంటకం సహజమైన తీపిదనాన్ని అందిస్తుంది, ఇది పండుగల సమయంలో లేదా రోజువారీ ఆరోగ్యకరమైన అల్పాహారంగానూ అనుకూలం.
కావలసిన పదార్థాలు:
రెండు మధ్యస్థ కొబ్బరికాయల నుంచి తీసిన కొబ్బరి
తురిమిన బెల్లం (కొలత ప్రకారం)
తయారీ విధానం:
1. కొబ్బరి సిద్ధం చేయడం: ముందుగా, రెండు మధ్యస్థ సైజు కొబ్బరికాయల నుంచి కొబ్బరిని సేకరించి, వాటిని పొడవుగా చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. కొబ్బరి వెనుక వైపున ఉండే గోధుమ రంగు పొరను తొలగించవచ్చు, లేత కొబ్బరి అయితే ఉంచినా ఫర్వాలేదు.
2. తురుము తయారు చేయడం: కట్ చేసుకున్న కొబ్బరి ముక్కలను మిక్సీ జార్ లోకి కొద్దికొద్దిగా వేసి, పల్స్ మోడ్ లో కోర్స్గా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఇలా చేయడం వల్ల కొబ్బరిని తురిమితే వచ్చే టెక్స్చర్ వస్తుంది. మొత్తం కొబ్బరిని ఈ విధంగా తురుముకుని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి.
3. కొలతలు తీసుకోవడం: తురిమిన కొబ్బరిని కొలత గిన్నెతో కొలుచుకోవాలి. ఉదాహరణకు, నాలుగు కప్పుల కొబ్బరి తురుము వచ్చింది అనుకోండి. అదే గిన్నెతో మూడు కప్పుల తురిమిన బెల్లాన్ని కొబ్బరితో పాటుగా అదే పాన్ లోకి వేసుకోవాలి.
4. ఉడికించడం: కొబ్బరి, బెల్లం మిశ్రమాన్ని స్టవ్ మీద పెట్టి, మొదట తక్కువ మంటపై ఉడికించడం ప్రారంభించాలి. బెల్లం పూర్తిగా కరిగేంత వరకు మిశ్రమాన్ని నిరంతరం గరిటెతో కలుపుతూ ఉండాలి. అడుగు అంటకుండా చూసుకోవడం ముఖ్యం. కొబ్బరిలో ఉండే తేమ బెల్లంతో కలిసి, బెల్లం నెమ్మదిగా కరుగుతుంది.
5. మంట సర్దుబాటు: బెల్లం కరిగి మిశ్రమం కాస్త లూజ్ అయిన తర్వాత, మంటను మధ్యస్థ స్థాయికి సర్దుబాటు చేయాలి. బెల్లం గడ్డలు ఏమైనా ఉంటే, వాటిని గరిటెతో నలుపుతూ మిశ్రమంలో కలపాలి. పాకం చిక్కబడటం ప్రారంభించినప్పుడు, నీటి శాతం తగ్గిపోతుంది. ఈ దశలో మంటను తిరిగి తక్కువ స్థాయికి తగ్గించాలి, లేకపోతే మిశ్రమం అడుగు అంటుతుంది.
6. నిర్వహణ, సమయం: ఈ మొత్తం ప్రక్రియ పూర్తి కావడానికి సుమారు అరగంట పడుతుంది. తక్కువ నుంచి మధ్యస్థ మంటను సర్దుబాటు చేసుకుంటూ, మిశ్రమాన్ని నిదానంగా, నిరంతరం కలుపుతూ ఉడికించాలి.
7. కుక్ అయినట్లు నిర్ధారించడం: మిశ్రమం పాన్ నుండి వదలడం ప్రారంభించి, కాస్త చిక్కగా మారినప్పుడు, ఒక చిన్న స్పూన్ తో కొద్దిగా మిశ్రమాన్ని తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అది చల్లారిన తర్వాత, చేతితో ఉండ చేయడానికి ప్రయత్నించాలి. చేతికి అంటకుండా సులువుగా ఉండ కట్టగలిగితే, పాకం సరైన స్థానంలో ఉన్నట్లు.
8. చివరి మెరుగులు: ఈ దశలో స్టవ్ ఆపేసి, పాన్ ను పక్కకు దించుకోవాలి. మిశ్రమాన్ని కొద్దిగా స్ప్రెడ్ చేసి, గోరువెచ్చగా అయ్యే వరకు చల్లారనివ్వాలి. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత కాకుండా, గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు ఉండలుగా చుట్టాలి. కొబ్బరిలో సహజంగా నూనె ఉంటుంది కాబట్టి, ఉండలు చుట్టేటప్పుడు నెయ్యి అవసరం ఉండదు.
ఈ పద్ధతిలో తయారుచేసిన బెల్లం కొబ్బరి ఉండలు అచ్చం చిన్ననాటి జ్ఞాపకాలను గుర్తు చేస్తాయి. ఇది కేవలం రుచికరమైనదే కాకుండా, శుద్ధి చేసిన చక్కెర లేకుండా తయారు చేయబడినందున ఆరోగ్యకరమైన ఎంపిక కూడా.