ఈ వడలను తయారు చేయడానికి ప్రత్యేకంగా ఎక్కువ సమయం అవసరం లేదు. ముందుగా శనగలను నానబెట్టి, బరకగా రుబ్బి, పాలకూరతో పాటు కొన్ని మసాలా పదార్థాలు కలిపి వడలుగా చేసి వేయిస్తే సరిపోతుంది. బయట కరకరలాడుతూ, లోపల మెత్తగా ఉండే ఈ పాలకూర వడలను ఇంట్లో సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
1. కావలసిన పదార్థాలు
పాలకూర – 1 కప్పు
శనగలు – 250 గ్రాములు
పెద్ద ఉల్లిపాయ – 1
పచ్చిమిరపకాయలు – 3
అల్లం – 2 అంగుళాలు
వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 8
సోంపు – 1 టీస్పూన్
పసుపు – 1/8 టీస్పూన్
బేకింగ్ సోడా – ఒక చిటికెడు
కరివేపాకు – 1 రెమ్మ
పుదీనా – ఒక గుప్పెడు
కొత్తిమీర – ఒక గుప్పెడు
ఉప్పు – రుచికి తగినంత
నూనె – వేయించడానికి సరిపడా
2. శనగలను ముందుగా నానబెట్టాలి
శనగలను శుభ్రంగా కడిగి, తగినంత నీటిలో రాత్రంతా లేదా కనీసం 8 గంటలు నానబెట్టాలి. నానబెట్టిన తర్వాత నీటిని పూర్తిగా వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
3. వడ పిండిని సిద్ధం చేయడం
నానబెట్టిన శనగలను మిక్సర్ జార్లో వేసి నీరు కలపకుండా బరకగా రుబ్బుకోవాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని వెడల్పాటి గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి.
ఇందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, వెల్లుల్లి, సోంపు, పసుపు, బేకింగ్ సోడా, ఉప్పు, కరివేపాకు, పుదీనా, కొత్తిమీరతో పాటు సన్నగా తరిగిన పాలకూరను వేసి బాగా కలపాలి.
4. పాలకూర వడలు వేయించడం
మందపాటి అడుగు ఉన్న కడాయి లేదా పెనంలో నూనె పోసి మధ్యస్థ మంటపై వేడి చేయాలి. చేతికి కొద్దిగా పిండి తీసుకుని వడ ఆకారంలో పలుచగా ఒత్తి వేడి నూనెలో జాగ్రత్తగా వేయాలి.
వడలను మధ్యస్థ మంటపై సుమారు 4–5 నిమిషాలు వేయించాలి. ఒక వైపు బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారి కరకరలాడిన తర్వాత మరో వైపు తిప్పి వేయించాలి.
5. వేడివేడిగా సర్వ్ చేయండి
రెండు వైపులా మంచి గోల్డెన్ బ్రౌన్ రంగు వచ్చి కరకరలాడిన తర్వాత వడలను నూనెలోంచి తీసి టిష్యూ పేపర్పై పెట్టాలి. అదనపు నూనె పోయిన తర్వాత వేడివేడిగా సర్వ్ చేయండి. కొబ్బరి చట్నీ, పుదీనా చట్నీ లేదా టమాటా చట్నీతో తింటే మరింత రుచిగా ఉంటాయి.