మసాలాలను ఎక్కువకాలం తాజాగా ఉంచాలంటే వాటిని ఎక్కడ, ఎలా నిల్వ చేస్తున్నామన్నది చాలా ముఖ్యం. గాలి చొరబడని డబ్బాలను ఉపయోగించడం, తడి చెంచాలను మసాలా జాడీల్లో పెట్టకపోవడం, స్టవ్ దగ్గర నిల్వ చేయకపోవడం వంటి చిన్న జాగ్రత్తలు ఎంతో ఉపయోగపడతాయి. ముఖ్యంగా మసాలా జాడీల్లోకి ఆవిరి, తేమ వెళ్లకుండా చూసుకోవాలి. మసాలాల్లో మార్పులు కనిపించినప్పుడు వాటిని తిరిగి ఆరబెట్టి ఉపయోగించడం కంటే పారేయడం మంచిదని సూచిస్తున్నారు.
1. గాలి చొరబడని డబ్బాల్లో నిల్వ చేయండి
మసాలా పొడులను తెరిచి ఉన్న ప్యాకెట్లలో లేదా వదులుగా మూత ఉండే డబ్బాల్లో ఉంచకండి. గాలి, తేమ లోపలికి వెళ్లకుండా గాజు లేదా నాణ్యమైన ఎయిర్టైట్ కంటైనర్లు ఉపయోగించడం మంచిది. ప్రతి మసాలాకు ప్రత్యేకంగా శుభ్రమైన, పూర్తిగా పొడిగా ఉన్న డబ్బాను ఉపయోగించాలి.
2. స్టవ్ పక్కన మసాలా జాడీలు పెట్టకండి
వంట సమయంలో సులభంగా తీసుకోవడానికి చాలామంది మసాలా డబ్బాలను గ్యాస్ స్టవ్ పక్కనే ఉంచుతారు. అయితే స్టవ్ నుంచి వచ్చే వేడి, ఆవిరి మసాలాలపై ప్రభావం చూపవచ్చు. ఎక్కువసేపు వేడి తగలడం వల్ల వాటి సహజమైన వాసన, రుచి తగ్గవచ్చు. కాబట్టి స్టవ్, ఓవెన్, మైక్రోవేవ్ వంటి వేడి పరికరాలకు దూరంగా ఉంచాలి.
3. తడి చెంచాతో మసాలాలు తీసుకోకండి
మసాలా డబ్బాలోకి తేమ వెళ్లడానికి తడి చెంచా కూడా ఒక కారణం కావచ్చు. అందుకే ప్రతిసారీ పొడి, శుభ్రమైన చెంచాతోనే మసాలా తీసుకోవాలి. మరుగుతున్న కూర లేదా వేడి పాత్రపై మసాలా జాడీని పెట్టకండి. ఆవిరి లోపలికి వెళ్లి మసాలా తడిసిపోయే అవకాశం ఉంటుంది.
4. సూర్యరశ్మికి దూరంగా ఉంచండి
ఎక్కువసేపు వెలుతురు, వేడి తగలడం వల్ల కొన్ని మసాలాల రంగు, రుచి, సువాసన మారవచ్చు. అందువల్ల వంటగదిలోని చల్లని, పొడి, చీకటి అల్మారాలో మసాలాలను ఉంచడం మంచిది.
5. పొడి కంటే గింజల రూపంలోని మసాలాలు ఎక్కువకాలం తాజాగా ఉంటాయి
జీలకర్ర, మిరియాలు, లవంగాలు, దాల్చినచెక్క, యాలకులు వంటి మసాలాలను గింజలు లేదా పూర్తి రూపంలో నిల్వ చేసుకోవడం వల్ల వాటి రుచి, సువాసన ఎక్కువకాలం నిలిచే అవకాశం ఉంటుంది. అవసరమైనంత మాత్రమే తాజాగా దంచుకుని ఉపయోగిస్తే వంటకు మంచి సువాసన వస్తుంది.
6. మసాలాలను ఉపయోగించే ముందు పరిశీలించండి
మసాలా డబ్బా తెరిచినప్పుడు దాని వాసన, రంగు, రూపం గమనించాలి. తేమ పట్టడం, అసాధారణ రంగు రావడం, వాసన పూర్తిగా పోవడం లేదా కుళ్లిపోయినట్లు కనిపించడం వంటి మార్పులు ఉంటే ఉపయోగించకపోవడమే మంచిది. ముఖ్యంగా కుళ్లిపోయిన మసాలాలను ఎండబెట్టి మళ్లీ ఉపయోగించకూడదు.
7. వర్షాకాలంలో ప్రత్యేక జాగ్రత్త
వర్షాకాలంలో తేమ ఎక్కువగా ఉండే కారణంగా మసాలా పొడుల నిల్వపై మరింత శ్రద్ధ పెట్టాలి. జాడీల మూతలు గట్టిగా మూసి ఉన్నాయా, చెంచాలు పొడిగా ఉన్నాయా, డబ్బాలు తడిగా లేవా అనే విషయాలను ఎప్పటికప్పుడు పరిశీలించండి. ఇలా చేస్తే మసాలాలు త్వరగా పాడవకుండా వాటి రుచి, సువాసనను ఎక్కువకాలం కాపాడుకోవచ్చు.