పాలకూర వేపుడు కు కావలసిన పదార్థాలు: రెండు కట్టలు తాజా పాలకూర, రెండు టేబుల్ స్పూన్లు నానబెట్టిన పెసరపప్పు, ఆరు నుండి ఏడు సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, నిలువుగా తరిగిన పెద్ద రెండు ఉల్లిపాయలు, పల్లీ నూనె, జీలకర్ర, ఆవాలు, కరివేపాకు, తాజా అల్లం ముద్ద, పసుపు, ఉప్పు, ఒకటి చింతపండు రెబ్బ, ధనియాల పొడి మరియు కొత్తిమీర.
తయారీ విధానం: ముందుగా పాలకూరను ఉప్పు నీళ్లలో నాలుగైదు సార్లు శుభ్రంగా కడిగి, నీరంతా కారిపోయాక సన్నగా తరిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అలాగే రెండు చెంచాల పెసరపప్పును ముందుగానే నీటిలో నానబెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి కడాయిలో రెండు చెంచాల పల్లీ నూనె వేసి వేడిచేయాలి. ఆకుకూరలకు పల్లీ నూనె వాడితే చక్కటి రుచి, సువాసన వస్తాయి.
నూనె వేడయ్యాక జీలకర్ర, ఆవాలు, తరిగిన పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. పచ్చిమిర్చి వేగిన తర్వాత నానబెట్టిన పెసరపప్పు, చిటికెడు తాజా అల్లం ముద్ద వేసి నూనెలో దోరగా వేపాలి. పెసరపప్పు వేగాక నిలువుగా చీల్చిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి కలపాలి. మూతపెట్టి చిన్న మంటపై రెండు నిమిషాలు మగ్గనిస్తే ఉల్లిపాయలు మెత్తబడతాయి.
ఆ తర్వాత చిటికెడు పసుపు వేసి కలపాలి. ఇప్పుడు తరిగి ఉంచుకున్న పాలకూరను ఇందులో వేసి అంతా కలిసేలా కలపాలి. ఆకుకూర త్వరగా ఉడకడానికి, చక్కటి రుచి కోసం ఒక చిన్న చింతపండు రెబ్బను మధ్యలో పెట్టి మూతపెట్టాలి. ఆవిరికే పాలకూర, చింతపండు రెబ్బ మెత్తగా మగ్గిపోతాయి.
పాలకూర మగ్గిన తర్వాత కారం పొడి వాడకుండా, కేవలం రుచికి సరిపడా ఉప్పు, అప్పటికప్పుడు నూరిన ధనియాల పొడి వేసి కలపాలి. చిన్న మంటపై రెండు నిమిషాలు మూతపెట్టి మగ్గనిస్తే మసాలాలన్నీ పాలకూరకు చక్కగా పడతాయి. చివరగా సన్నగా తరిగిన తాజా కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆపేయాలి. అంతే, నోరూరించే పాలకూర పెసరపప్పు వేపుడు సిద్ధం! వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని ఈ వేపుడుతో తింటే ఒక్కొక్క ముద్ద నోట్లో వెన్నలా కరిగిపోతుంది.