మామూలుగా మటన్ కర్రీని త్వరగా చేయాలనుకుంటే చాలామంది ప్రెషర్ కుక్కర్ను ఉపయోగిస్తుంటారు. ఈ ప్రత్యేకమైన మటన్ కర్రీ రెసిపీ, కుక్కర్ వాడకుండా, తక్కువ మసాలాలతోనే అద్భుతమైన రుచిని ఎలా సాధించవచ్చో వివరిస్తుంది. ఈ సంప్రదాయ పద్ధతిలో వండటం వల్ల మటన్ ముక్కలకు మసాలాలు బాగా పట్టి, కూర మరింత కమ్మగా, రుచికరంగా తయారవుతుంది. కాస్త సమయం పట్టినా, దీని రుచి అమోఘంగా ఉంటుంది.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
* మటన్ – అర కిలో
* నూనె – 4 టేబుల్ స్పూన్లు
* బిర్యానీ ఆకు – 1
* చెక్క – 2 అంగుళాలు
* యాలకులు – 2
* లవంగాలు – 4
* షాజీరా – అర టీ స్పూన్
* వెల్లుల్లి రెమ్మలు – 4-5 (దంచుకున్నవి లేదా కట్ చేసినవి)
* పచ్చిమిరపకాయలు – 4 (పొడవుగా చీల్చినవి)
* ఉల్లిపాయలు – 3 మధ్యస్థాయివి (చిన్న ముక్కలుగా తరిగినవి)
* అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టేబుల్ స్పూన్
* ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
* పసుపు – అర టీ స్పూన్
* కారం – 3.5 టీ స్పూన్లు (మీ కారానికి తగ్గట్టు)
* ధనియాల పొడి – 2 టీ స్పూన్లు
* జీలకర్ర పొడి – అర టీ స్పూన్
* నీళ్లు – ఒకటిన్నర గ్లాసులు
* గరం మసాలా పొడి – 1 టీ స్పూన్
* పుదీనా – కొద్దిగా (తుంచుకున్నది)
* కొత్తిమీర – కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినది)
తయారీ విధానం:
1.మసాలా దినుసులు వేయించడం: ముందుగా, కాస్త మందంగా ఉన్న పాన్ లేదా కడాయిని తీసుకోండి. ఇందులో నాలుగు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనె వేడయ్యాక, బిర్యానీ ఆకు, రెండు అంగుళాల చెక్క, రెండు యాలకులు, నాలుగు లవంగాలు, అర టీ స్పూన్ షాజీరా వేసి లైట్ గా వేయించండి.
2. ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేయించడం: ఈ మసాలా దినుసులు వేగిన తర్వాత, నాలుగైదు వెల్లుల్లి రెమ్మలు, పొడవుగా కట్ చేసుకున్న నాలుగు పచ్చిమిరపకాయలు వేసి కాస్త వేగనివ్వండి. ఆ తరువాత, మధ్యస్థాయి మూడు ఉల్లిపాయల్ని వీలైనంత చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి వేయండి. ఉల్లిపాయలు బాగా వేగి, బంగారు రంగులోకి మారి మెత్తబడే వరకు వేయించుకోవాలి. దీనివల్ల గ్రేవీ బాగా వస్తుంది. (ఉల్లిపాయలు ఎక్కువ వేశారని స్వీట్ గా వస్తుందేమోనని భయపడక్కర్లేదు. సరైన కారం వేస్తే రుచి సమతుల్యం అవుతుంది.)
3. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, మటన్ చేర్చడం: ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత, ఒక టేబుల్ స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి, పచ్చి వాసన పోయేంత వరకు వేగనివ్వాలి. ఇప్పుడు, అర కిలో శుభ్రంగా కడిగిన మటన్ను పాన్లో వేసి బాగా కలపాలి.
4. మటన్ ఉడికించడం (మొదటి దశ): మటన్ వేసిన తర్వాత, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, అర టీ స్పూన్ పసుపు వేసి మొత్తం బాగా కలపండి. ఫ్లేమ్ను సిమ్లో పెట్టి, మూత పెట్టి పదిహేను నిమిషాల పాటు ఉడకనివ్వండి. ఈ సమయంలో మటన్ నుండి నీరు బయటకు వచ్చి, ఆ నీరు పూర్తిగా ఇంకిపోయి, నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించుకోవాలి. ఇది మటన్ రుచికి చాలా ముఖ్యం.
5.మసాలాలు చేర్చడం: పదిహేను నిమిషాల తరువాత, మూత తీసి ఒకసారి కలిపి, కారం వేసుకోవాలి. నాన్ వెజ్ కూరలకు కారం కాస్త ఎక్కువ పడుతుంది కాబట్టి, మీ రుచికి తగ్గట్టు సుమారు మూడున్నర టీ స్పూన్ల కారం వేసుకోవచ్చు. దీంతో పాటు రెండు టీ స్పూన్ల ధనియాల పొడి, అర టీ స్పూన్ జీలకర్ర పొడి వేసి బాగా కలపండి. మళ్లీ మూత పెట్టి, సిమ్లో ఒక నిమిషం పాటు మసాలాలు మటన్ ముక్కలకు బాగా పట్టేలా ఉడకనివ్వండి.
6.నీళ్లు పోసి ఉడికించడం (రెండవ దశ): ఒక నిమిషం తర్వాత మూత తీసి కలిపి, ఒకటిన్నర గ్లాసుల నీళ్లు పోసి బాగా కలపండి. మటన్ ఉడకడానికి సమయం పడుతుంది కాబట్టి, నీళ్లు కొద్దిగా ఎక్కువగా పోసుకోవడం మంచిది. ఫ్లేమ్ను సిమ్లో ఉంచి, మూత పెట్టి సుమారు పదిహేను నుండి ఇరవై నిమిషాల పాటు మటన్ పూర్తిగా మెత్తగా ఉడికే వరకు ఉడికించుకోవాలి. మటన్ సరిగ్గా ఉడకకపోతే, ఇంకొంచెం సేపు సిమ్లో ఉడికించవచ్చు.
7. చివరి మెరుగులు: మటన్ బాగా ఉడికి, గ్రేవీ చిక్కగా అయిన తర్వాత, ఒక టీ స్పూన్ గరం మసాలా పొడి, కొద్దిగా తుంచిన పుదీనా ఆకులు, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర వేసి బాగా కలిపి, ఒక్క నిమిషం పాటు ఉడికించి స్టవ్ ఆపేయండి. పుదీనా వేయడం వల్ల కూరకు మంచి సువాసన, రుచి వస్తుంది.
ఈ విధంగా తయారుచేసిన తక్కువ మసాలాలతో కూడిన మటన్ కర్రీ ప్రెషర్ కుక్కర్లో చేసిన దానికంటే అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది.