కొన్ని సాంప్రదాయ మసాలాలు మరియు నల్లమిరియాల కాంబినేషన్తో చాలా సులభంగా నాటు స్టైల్లో కరకరలాడే పీతల ఫ్రై తయారు చేసుకోవచ్చు. వేడివేడి అన్నంతో లేదా రసంతో నంజుకుని తినడానికి అద్భుతంగా ఉండే ఈ సౌత్ ఇండియన్ స్పైసీ క్రాబ్ ఫ్రై తయారీ విధానాన్ని ఇప్పుడు పూర్తి వివరంగా తెలుసుకుందాం.
కావాల్సిన ముఖ్యమైన పదార్థాలు
పీతలు : 1/2 కేజీ (బాగా శుభ్రం చేసినవి)
ఉల్లిపాయలు: 2 (సన్నగా తరిగినవి)
టమోటాలు: 2 (సన్నగా తరిగినవి)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 11/2 టేబుల్ స్పూన్
పచ్చిమిర్చి: 3 (నిలువుగా చీల్చినవి)
కరివేపాకు: 2 లతలు (మంచి వాసన కోసం)
పసుపు: 1/2 టీస్పూన్
కారం: 11/2 టేబుల్ స్పూన్ (మీ కారానికి తగినంత)
ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్
మిరియాల పొడి : 1 టీస్పూన్ (ఫ్రై రుచిని పెంచడానికి)
గరం మసాలా పొడి: 1/2 టీస్పూన్
సోంపు / జీలకర్ర: ఒక్కో టీస్పూన్ (పోపు కోసం)
కొత్తిమీర: కొద్దిగా (గార్నిష్ కోసం)
నూనె: 3 నుండి 4 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు: రుచికి తగినంత
తయారీ విధానం..
పీతలను కొనుగోలు చేసిన తర్వాత పెంకు పైభాగం, పింఛు భాగాలను వేరు చేసి, లోపలి వ్యర్థాలను తొలగించి పసుపు మరియు ఉప్పు వేసి బాగా 3-4 సార్లు నీటితో కడగాలి. శుభ్రం చేసిన పీతల ముక్కలకు కొద్దిగా పసుపు, కారం, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ మరియు ఉప్పు పట్టించి 15 నిమిషాల పాటు పక్కన ఉంచాలి.
బాణలిలో నూనె పోసి వేడి చేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత సోంపు, జీలకర్ర, పచ్చిమిర్చి కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి.
ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ రంగు వచ్చే వరకు బాగా వేయించాలి. ఆ తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేంత వరకు దోరగా వేయించాలి.
ఇందులో తరిగిన టమోటా ముక్కలు వేసి మెత్తగా మగ్గనివ్వాలి. టమోటాలు మగ్గిన తర్వాత కారం, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా మరియు తగినంత ఉప్పు వేసి నూనె పైకి తేలే వరకు తిప్పుతూ ఉండాలి.
మసాలా బాగా వేగిన తర్వాత ముందుగా మేరినేట్ చేసి పెట్టుకున్న పీతల ముక్కలను బాణలిలో వేసి మసాలా అంతా ముక్కలకు పట్టేలా బాగా కలపాలి. అనంతరం అర కప్పు నీళ్లు పోసి మూత పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్పై 10 నుండి 12 నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి. (పీతల మాంసం త్వరగానే ఉడుకుతుంది).
మిరియాల ఘాటు ఫ్రై చేయడం: పీతలు ఉడికి నీరంతా ఇంకిపోయి గ్రేవీ కాస్త గట్టిపడిన తర్వాత, సన్నని మంటపై ఉంచి పైన మిరియాల పొడి చల్లాలి. నూనె వేరుపడేంత వరకు 3-4 నిమిషాలు అటూ ఇటూ వేయించాలి. చివరిగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.