ఆదివారం వచ్చిందంటే చాలా ఇళ్లలో మటన్ కర్రీ లేదా మటన్ బిర్యానీ తప్పనిసరిగా ఉంటుంది. కానీ మటన్ షాపుకు వెళ్లగానే చాలా మంది అడిగే మొదటి ప్రశ్న ఒక్కటే… “అన్నా.. మంచి పీసులు ఇవ్వండి!”. అయితే మంచి పీసులు అంటే ఏవి? నిజంగా తొడభాగమే బెస్ట్నా? లేక భుజం, రిబ్స్, ఛాతీ భాగాల్లోనూ అంతే రుచి ఉంటుందా? నిపుణులు చెప్పే విషయాలు తెలుసుకుందాం.
తొడ – ప్రీమియం కట్గా ఎందుకు భావిస్తారు?
మటన్లో తొడ భాగాన్ని అత్యుత్తమ కట్లలో ఒకటిగా పరిగణిస్తారు. ఈ భాగంలోని కండరాలు బలంగా ఉన్నప్పటికీ సరైన విధంగా ఉడికిస్తే మాంసం మెత్తగా, జ్యూసీగా మారుతుంది. కొవ్వు కూడా తక్కువగా ఉండటంతో ఆరోగ్యపరంగా ఇది మంచి ఎంపికగా చెబుతారు. బిర్యానీ, ఫ్రై, రోస్ట్, డ్రై కర్రీలకు ఈ భాగం అద్భుతంగా సరిపోతుంది.
భుజం – కర్రీకి అసలైన రుచి
భుజం భాగంలో కొద్దిగా కొవ్వు ఉంటుంది. ఈ కొవ్వే వండేటప్పుడు మాంసాన్ని మరింత మృదువుగా, రుచిగా మారుస్తుంది. అందుకే సంప్రదాయ మటన్ కర్రీ, నాటుకోడి స్టైల్ మసాలా కర్రీలా గాఢమైన గ్రేవీ వంటకాలకు భుజం ముక్కలు చాలామంది ఇష్టపడతారు.
రిబ్స్ – ఎముక దగ్గరే అసలు టేస్ట్
ఎముక దగ్గర మాంసమే అసలు రుచి అని పెద్దలు చెప్పేది వృథా కాదు. రిబ్స్ భాగంలో ఎముకల నుంచి వచ్చే సహజ రుచి గ్రేవీలో కలవడంతో కర్రీ మరింత ఘుమఘుమలాడుతుంది. సూప్, నల్ల మిరియాల కర్రీ, గ్రామీణ శైలిలో చేసే వంటకాలకు ఈ భాగం అద్భుతంగా ఉంటుంది.
లోయిన్ – చాలా మెత్తని మాంసం
మేక వెన్నెముకకు సమీపంలో ఉండే లోయిన్ భాగం చాలా సాఫ్ట్గా ఉంటుంది. త్వరగా ఉడుకుతుంది. పిల్లలు, వృద్ధులు కూడా సులభంగా తినగలిగే మాంసం ఇది. అయితే ఈ భాగం పరిమాణం తక్కువగా ఉండటంతో ధర కూడా ఎక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉంటుంది.
బిర్యానీకి ఏ భాగం బెస్ట్?
మటన్ బిర్యానీకి తొడ, భుజం భాగాల మిశ్రమం ఉత్తమంగా భావిస్తారు. తొడ ముక్కలు మంచి ఆకారం, టెక్స్చర్ ఇస్తే, భుజం భాగంలోని కొవ్వు బిర్యానీకి అదనపు రుచిని అందిస్తుంది.
కర్రీకి ఏది తీసుకోవాలి?
మటన్ కర్రీ కోసం ఒకే భాగం కాకుండా తొడ + భుజం + రిబ్స్ కలిపి తీసుకుంటే గ్రేవీకి మంచి రుచి, మాంసానికి మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది. అందుకే హోటళ్లలో కూడా ఈ కాంబినేషన్ను ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు.
మటన్లో ఒక్క భాగమే బెస్ట్ అని చెప్పడం కష్టం. తక్కువ కొవ్వు, నాణ్యమైన మాంసం కావాలంటే తొడ భాగం మొదటి ఎంపిక. కర్రీలో ఘాటైన రుచి కావాలంటే భుజం, రిబ్స్ భాగాలు అద్భుతం. మీరు చేసే వంటకాన్ని బట్టి సరైన భాగాన్ని ఎంచుకుంటేనే మటన్ అసలు రుచి తెలుస్తుంది. అంతేకాదు, ఏ భాగమైనా తాజాగా కోసిన మటన్ను తీసుకోవడమే మంచి రుచికి ప్రధాన రహస్యం.