మన వంటింట్లో ఉండే సాధారణ పెనం (తవా) పైనే కేవలం 10 నిమిషాల్లో పక్కా రెస్టారెంట్ రుచి వచ్చేలా పనీర్ టిక్కాను సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. సాయంత్రం పూట వేడివేడిగా ఏదైనా స్నాక్ తినాలనిపించినప్పుడు లేదా ఇంట్లో ఏదైనా ప్రత్యేక కార్యక్రమం ఉన్నప్పుడు అందరినీ మెప్పించేలా పనీర్ టిక్కా ఎలా చేసుకోవాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
కావాల్సిన ముఖ్యమైన పదార్థాలు
పనీర్: 250 గ్రాములు (పెద్ద చతురస్రాకార ముక్కలుగా కట్ చేసినవి)
గడ్డ పెరుగు (హ్యాంగ్ కర్డ్): 1/2 కప్పు (నీరు లేకుండా వడకట్టినది)
క్యాప్సికమ్, ఉల్లిపాయ, టమాటో: ఒక్కొక్కటి (పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసినవి)
శనగపిండి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు (దోరగా వేయించినది)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీస్పూన్
కారం, పసుపు, గరం మసాలా: రుచికి తగినంత
కాశ్మీరీ లాల్ మిర్చి: 1 టీస్పూన్ (మంచి రంగు కోసం)
కస్తూరి మేతి, చాట్ మసాలా: తగినంత
ఆవనూనె లేదా నెయ్యి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
నిమ్మరసం మరియు ఉప్పు: రుచికి తగినంత
మారినేషన్ ప్రక్రియ
పనీర్ టిక్కా అద్భుతమైన రుచి రావడానికి మారినేషన్ అత్యంత ముఖ్యం. ముందుగా ఒక పెద్ద గిన్నెలో నీరు లేని గడ్డ పెరుగును తీసుకోవాలి. అందులో వేయించిన శనగపిండి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కారం, కాశ్మీరీ లాల్ మిర్చి, పసుపు, గరం మసాలా, కస్తూరి మేతి, చాట్ మసాలా, నిమ్మరసం మరియు తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మసాలా మిశ్రమంలో కాస్త వేడి చేసిన ఆవనూనె లేదా నెయ్యి వేసి బాగా మిక్స్ చేయడం వల్ల రెస్టారెంట్ తరహా వాసన మరియు రంగు వస్తాయి.
పనీర్ కూరగాయలు నానబెట్టడం
సిద్ధం చేసుకున్న మసాలా పేస్ట్లో కట్ చేసి పెట్టుకున్న పనీర్ ముక్కలు, క్యాప్సికమ్, ఉల్లిపాయ మరియు టమాటో ముక్కలను వేయాలి. మసాలా అంతా పనీర్ మరియు కూరగాయల ముక్కలకు బాగా పట్టేలా మెల్లగా కలపాలి (పనీర్ ముక్కలు విరిగిపోకుండా జాగ్రత్తపడాలి). ఈ మిశ్రమాన్ని కనీసం 10 నుండి 15 నిమిషాల పాటు పక్కన ఉంచాలి. సమయం ఉంటే ఫ్రిజ్లో 20 నిమిషాలు ఉంచితే మసాలా పనీర్లోకి బాగా ఇంకుతుంది.
తవాపై కాల్చే విధానం
మారినేట్ అయిన పనీర్, ఉల్లిపాయ క్యాప్సికమ్ ముక్కలను వరుసగా టిక్కా పుల్లలకు (టిక్కా స్టిక్స్) గుచ్చాలి. ఇప్పుడు పొయ్యి మీద తవా లేదా ఫ్రైయింగ్ పాన్ పెట్టి కొద్దిగా వెన్న లేదా నూనె రాయాలి. స్టవ్ ను మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉంచి, స్టిక్స్ను పాన్పై ఉంచి అన్ని వైపులా కాలేలా తిప్పుతూ కాల్చాలి. పనీర్ ముక్కలు అన్ని వైపులా గోల్డెన్ బ్రౌన్ రంగులోకి వచ్చి కాస్త క్రిస్పీగా మారే వరకు 5 నుండి 7 నిమిషాలు కాల్చుకుంటే సరిపోతుంది.
స్మోకీ ఫ్లేవర్ ఇవ్వడానికి చిట్కా
మీకు రెస్టారెంట్లో లభించే తందూరీ పొగ వాసన రావాలనుకుంటే.. కాలిన పనీర్ స్టిక్స్ను నేరుగా స్టవ్ మంటపై కొన్ని సెకన్ల పాటు ఇటూ అటూ తిప్పుతూ కాస్త నల్లటి మచ్చలు వచ్చేలా కాల్చవచ్చు. లేదా ఒక బొగ్గు ముక్కను కాల్చి చిన్న గిన్నెలో పెట్టి, పనీర్ ఉన్న పాన్ మధ్యలో ఉంచి, దానిపై కాస్త నెయ్యి వేసి మూత పెడితే పక్కా తందూరీ స్మోకీ ఫ్లేవర్ పనీర్కు పడుతుంది. దీనిపై కొద్దిగా చాట్ మసాలా చల్లుకుని, పుదీనా చట్నీ మరియు ఉల్లిపాయ ముక్కలతో వేడివేడిగా సర్వ్ చేసుకుంటే నోరూరించే పనీర్ టిక్కా రెడీ.