మిరియాల అన్నం దక్షిణ భారత ఇళ్లలో చేసుకునే సింపుల్ రైస్ వంటకాల్లో ఒకటి. ముఖ్యంగా ముందురోజు మిగిలిన అన్నాన్ని వృథా చేయకుండా ఉపయోగించేందుకు ఇది మంచి ఆప్షన్. చల్లని వాతావరణంలో వేడివేడిగా మిరియాల అన్నం తినడం హాయిగా అనిపిస్తుంది. మిరియాల్లో ఉండే పైపెరిన్ వంటి సహజ సమ్మేళనాలు ఉన్నప్పటికీ, ఈ వంటకాన్ని జలుబు, దగ్గు లేదా జ్వరానికి దివ్యౌషధం లేదా చికిత్సగా భావించకూడదు. అయితే రుచికరమైన ఇంటి వంటగా మాత్రం తప్పకుండా ప్రయత్నించవచ్చు.
1. కావాల్సిన పదార్థాలు
వండిన అన్నం – 2 నుంచి 3 కప్పులు
నల్ల మిరియాలు – 1.5 నుంచి 2 టీస్పూన్లు
ఉల్లిపాయ – 1
వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 6 నుంచి 8
కరివేపాకు – 10 నుంచి 12 ఆకులు
ఆవాలు – అర టీస్పూన్
జీలకర్ర – అర టీస్పూన్
మినపపప్పు – 1 టీస్పూన్
శనగపప్పు – 1 టీస్పూన్
జీడిపప్పు – 8 నుంచి 10
వేరుశెనగలు – కొద్దిగా
నెయ్యి లేదా నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
అల్లం – కొద్దిగా
పచ్చిమిర్చి – 1 నుంచి 2
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
కొత్తిమీర – కొద్దిగా
నిమ్మరసం – అర టీస్పూన్
2. మిరియాల పొడి సిద్ధం చేసుకోవాలి
ముందుగా ఒక చిన్న బాణలిని పొయ్యిపై పెట్టి నల్ల మిరియాలను తక్కువ మంటపై 1–2 నిమిషాలు వేయించాలి. మిరియాల నుంచి మంచి సువాసన వచ్చిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి వాటిని చల్లారనివ్వాలి. అనంతరం మిక్సీలో వేసి కొద్దిగా మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. తాజాగా వేయించి పొడి చేసిన మిరియాలు వాడితే అన్నానికి మంచి రుచి, సువాసన వస్తుంది.
3. తాలింపు పెట్టుకోవాలి
ఇప్పుడు పెద్ద బాణలిలో నెయ్యి లేదా నూనె వేడి చేయాలి. అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపపప్పు, శనగపప్పు వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత జీడిపప్పు, వేరుశెనగలు వేసి లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి.
4. ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి వేయాలి
తాలింపులో కరివేపాకు, సన్నగా తరిగిన వెల్లుల్లి, అల్లం, పచ్చిమిర్చి వేసి కొద్దిసేపు వేయించాలి. తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు కలుపుతూ వేయించాలి.
5. మిరియాల పొడి కలపాలి
ఇప్పుడు తాజాగా తయారు చేసుకున్న మిరియాల పొడిని బాణలిలో వేయాలి. మంటను తక్కువగా ఉంచి సుమారు ఒక నిమిషం పాటు కలపాలి. మిరియాల పొడి ఎక్కువగా వేస్తే అన్నం మరింత ఘాటుగా ఉంటుంది కాబట్టి మీ రుచికి అనుగుణంగా పరిమాణాన్ని మార్చుకోవచ్చు.
6. అన్నం కలపాలి
ఇప్పుడు చల్లారిన అన్నాన్ని బాణలిలో వేసి మెల్లగా కలపాలి. అన్నం మెత్తగా ఉండి ఉంటే గట్టిగా కలపకుండా జాగ్రత్తగా తిప్పాలి. ప్రతి అన్నం గింజకు మిరియాల మిశ్రమం బాగా పట్టేలా కలపాలి. అవసరాన్ని బట్టి ఉప్పు సరిచూసుకోవాలి.
7. చివరగా నిమ్మరసం
స్టవ్ ఆఫ్ చేసే ముందు కొద్దిగా కొత్తిమీర, నిమ్మరసం వేసి మెల్లగా కలపాలి. ఒక నిమిషం పాటు మూత పెట్టి ఉంచితే అన్ని రుచులు బాగా కలుస్తాయి. అంతే.. ఘుమఘుమలాడే మిరియాల అన్నం రెడీ!
చిన్న చిట్కా: పిల్లలకు తయారు చేసేటప్పుడు మిరియాల పొడి, పచ్చిమిర్చి పరిమాణాన్ని తగ్గించుకోవచ్చు. నెయ్యితో తయారు చేస్తే రుచి మరింత బాగుంటుంది. జ్వరం లేదా జలుబు ఉన్నప్పుడు దీనిని కేవలం సులభంగా తినగలిగే ఆహారంగా మాత్రమే చూడాలి; వైద్య చికిత్సకు ఇది ప్రత్యామ్నాయం కాదు.