సాధారణ మటన్ కర్రీ రుచికి భిన్నంగా, మొగల్ చక్రవర్తుల కాలం నాటి వంటకాల స్ఫూర్తితో కూడిన మొగల్ మటన్ కర్రీ ప్రత్యేకమైన సువాసనను, గొప్ప రుచిని, రిచ్ గ్రేవీని అందిస్తుంది. ఈ వంటకం అద్భుతమైన సుగంధ ద్రవ్యాల సమ్మేళనంతో, మటన్ను నెమ్మదిగా ఉడికించడం ద్వారా ఒక విలక్షణమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఈ కథనంలో, అటువంటి రుచికరమైన మొగల్ మటన్ కర్రీని ఇంట్లోనే ఎలా తయారు చేసుకోవాలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
* లేత మటన్ (బోన్తో): 1 కిలో
* ఉప్పు: 1 టేబుల్ స్పూన్
* కారం: 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు
* పసుపు: పావు స్పూన్
* జీలకర్ర పొడి: అర స్పూన్
* ధనియాల పొడి: 2-3 స్పూన్లు
* అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
* పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ (కచ్చాపచ్చాగా దంచినది): 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు
* నిమ్మరసం: అర చెక్క (ఐచ్ఛికం)
* నూనె: 150 ml
* ఉల్లిపాయలు (మీడియం సైజు): 3 (సన్నగా తరిగినవి)
* తోక మిరియాలు: అర టీ స్పూన్
* బిర్యానీ ఆకు: 1
* దాల్చిన చెక్క: చిన్న ముక్క
* నల్ల యాలుక: 1 (కొద్దిగా దంచినది)
* పచ్చిమిర్చి: 4-5 (గార్నిష్ కోసం)
* జీడిపప్పు పలుకులు: గుప్పెడు
* యాలకులు: 4-5
* లవంగాలు: 4
* అనాస పువ్వు రేకు: 1
* జాజికాయ: చాలా కొద్దిగా
* జాపత్రి: చాలా చిన్న ముక్క
* కులంజన్ (పాన్ కి జడ్): చిన్న ముక్క (ఐచ్ఛికం)
* ఎండిన గులాబీ రేకులు: 1 టేబుల్ స్పూన్
* టమాటాలు (మీడియం సైజు): 2 (ఉడికించి, పేస్ట్ చేసినవి)
* గేదె నెయ్యి: 1 టేబుల్ స్పూన్
* వేడి నీళ్లు: తగినన్ని
తయారీ విధానం:
1. మటన్ మ్యారినేషన్:శుభ్రం చేసిన మటన్ను నీళ్లు లేకుండా జల్లెడలో ఉంచి, ఆపై ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. ఇందులో ఉప్పు, కారం, పసుపు, జీలకర్ర పొడి, ధనియాల పొడి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కచ్చాపచ్చాగా దంచిన పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ వేసి బాగా కలపాలి. కావాలంటే కొద్దిగా నిమ్మరసం పిండుకోవచ్చు. దీనిపై మూత పెట్టి అరగంట పాటు పక్కన పెట్టుకోవాలి.
2. ఉల్లిపాయలు వేయించడం: స్టవ్ మీద కుక్కర్ పెట్టి 150 ml నూనె వేయాలి. నూనె వేడి అయిన తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి, మంచి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు మీడియం నుండి హై ఫ్లేమ్లో నిరంతరం కలుపుతూ వేయించి, ఒక ప్లేట్లోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
3. మటన్ ఉడికించడం: అదే నూనెలో తోక మిరియాలు, బిర్యానీ ఆకు, చిన్న దాల్చిన చెక్క, మరియు దంచిన నల్ల యాలుక వేసి వేయించాలి. తర్వాత, మ్యారినేట్ చేసి పెట్టుకున్న మటన్ను వేసి, హై ఫ్లేమ్లో 5-6 నిమిషాల పాటు నిరంతరం కలుపుతూ వేయించాలి. మటన్ నుండి నీళ్లు ఊరడం మొదలైన తర్వాత, మంటను లో ఫ్లేమ్లోకి మార్చి, మూత పెట్టి, నీళ్లు ఆవిరైపోయే వరకు మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉడికించుకోవాలి.
4. ప్రత్యేక మసాలా పేస్ట్ తయారీ: మటన్ ఉడికేలోగా, ఒక మిక్సీ జార్లో గుప్పెడు జీడిపప్పు పలుకులు, 4-5 యాలకులు, 4 లవంగాలు, ఒక అనాస పువ్వు రేకు, కొద్దిగా జాజికాయ, చిన్న జాపత్రి, మరియు చిన్న కులంజన్ ముక్క (ఇది అందుబాటులో లేకపోతే స్కిప్ చేయవచ్చు) వేసి మెత్తని పౌడర్లా గ్రైండ్ చేయాలి. తర్వాత, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఎండిన గులాబీ రేకులు కూడా వేసి మళ్లీ గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
5. టమాటా పేస్ట్, ఉల్లిపాయల పేస్ట్: రెండు మీడియం సైజు టమాటాలను కొద్దిగా నీళ్లు పోసి ఉడికించి, పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న ఉల్లిపాయలను కూడా సపరేట్గా గ్రైండ్ చేసి పేస్ట్ లా తయారు చేసుకోవాలి.
6.గ్రేవీ తయారీ: మటన్ లోని నీళ్లు దాదాపు ఆవిరైన తర్వాత, సిద్ధం చేసుకున్న జీడిపప్పు మసాలా పేస్ట్ను వేసి బాగా కలపాలి. పచ్చిదనం పోయే వరకు 5-6 నిమిషాల పాటు మూత పెట్టి లో ఫ్లేమ్లో మగ్గనివ్వాలి. ఆ తర్వాత ఒక టేబుల్ స్పూన్ నాణ్యమైన గేదె నెయ్యి, ఉల్లిపాయ పేస్ట్ వేసి కలపాలి.
7. చివరిగా ఉడికించడం: గ్రేవీకి సరిపడా, మటన్ ఉడకడానికి తగినన్ని వేడి నీళ్లు పోయాలి. ఈ దశలో ఉప్పు, కారం సరిచూసుకోవచ్చు (మొగల్ వంటకాలు సాధారణంగా తక్కువ స్పైసీగా ఉంటాయి). కుక్కర్కు మూత పెట్టి, విజిల్ పెట్టి, మంటను లో ఫ్లేమ్లో ఉంచి మూడు విజిల్స్ వచ్చేవరకు ఉడికించుకోవాలి.
8. సర్వింగ్: కూర చక్కగా ఉడికి, నూనె పైకి తేలి గ్రేవీ చిక్కబడిన తర్వాత, మెత్తగా, జ్యుసిగా ఉండే మటన్ ముక్కలను, రిచ్ గ్రేవీని అన్నం, రోటి, పులావ్, లేదా చపాతీతో సర్వ్ చేసుకుని ఆస్వాదించండి.
ఈ ప్రత్యేకమైన మొగల్ మటన్ కర్రీ సాధారణ మటన్ వంటకాలకు భిన్నంగా, ఒక రాయల్ టచ్తో మీ భోజనానికి కొత్త రుచిని అందిస్తుంది.